Qualité
UN PRODUIT NATUREL CHOYÉ ET CERTIFIÉ
Nous disposons d’une sélection rigoureuse de produits affinés de façon artisanale selon les traditions.
Nos produits font partie de l’AOP Guijuelo qui certifie et garantit leur qualité reposant sur une alimentation saine de l’animal dans la nature pendant la période de montanera et sur un affinage lent et naturel.
QUALITÉ DE NOS JAMBONS
PRODUITS IBÉRIQUES NOURRIS AUX GLANDS
Nos porcs proviennent de dehesas, ces grands pâturages semés de chênes verts d’Andalousie, d’Estrémadure et de la région de Salamanque. C’est là qu’ils sont élevés et surveillés à tout moment, alimentés des ressources naturelles, d’herbes et de glands, ce qui confère à nos jambons une qualité optimale.
Ces conditions garantissent la texture et le goût caractéristique du meilleur jambon ibérique.
NORME DE QUALITÉ POUR LE JAMBON IBÉRIQUE
Couleurs des brides
APPELLATION D’ORIGINE GUIJUELO
Dès 1984, Felipe Hernández Jiménez et un groupe d’industriels et d’éleveurs se rendent compte de la nécessité de canaliser et d’ordonner le secteur. On produit beaucoup, mais sans aucun contrôle. Ils décident donc de prendre contact avec les spécialistes de l’Institut National des Appellations d’Origine du Ministère espagnol de l’Agriculture ainsi qu’avec les autorités régionales de Castille-et-Léon [CS1] dans l’objectif de créer un organisme destiné à réglementer et à protéger les produits élaborés dans leur secteur géographique. Quelques années plus tard, en 1986, l’AOP Guijuelo est créée : il s’agit de la première appellation d’origine de jambon ibérique en Espagne.
Son objectif est de créer une réglementation qui certifie la qualité des jambons et épaules produits dans la région en appliquant des critères exigeants. C’est une organisation à but non lucratif dont les principales fonctions sont au nombre de deux:
1. Contrôler le processus de certification des produits protégés par notre AOP tout au long du processus d’élaboration, depuis l’origine de la matière première jusqu’à la vente au consommateur final.
2. Promouvoir ces produits en informant le consommateur qu’ils sont conformes aux exigences de l’organisme qui les réglemente.
L’AOP Guijuelo contrôle l’ensemble du processus d’élaboration, depuis l’élevage du porc dans la dehesa, son transport, son arrivée à l’abattoir, l’abattage lui-même jusqu’au processus d’affinage complet : nombre de jours en salaison, en séchoirs et en cave.
Par ailleurs, l’étiquetage des produits et leur préparation en vue de la vente finale sont aussi contrôlés.
Outre les différents sceaux, étiquettes et collerettes de chaque marque, les produits contrôlés par l’AOP Guijuelo portent une étiquette sur laquelle figure le texte suivant : « Certificado por la D.O.P. Guijuelo ».
