UNE TRADITION FAMILIALE DE PLUS DE 130 ANS
F. Hernández Jimenez e Hijos est une entreprise familiale qui se consacre à la production de produits à base de porc ibérique depuis plus de 130 ans.
Installée dans la petite ville de Guijuelo[CS1] , la 4ème génération de cette famille s'attache à honorer son héritage quant à la fabrication de jambons et de charcuteries de la plus haute qualité, en préservant le savoir-faire et les méthodes acquises au cours d’années d'expérience. [CS1]Para el destinatario francés, quizás sea conveniente situar un poco más
Les conditions climatiques de Guijuelo, située à 1000 mètres d'altitude sur les flancs des montagnes de Gredos, permettent à nos produits un affinage lent et naturel, tout simplement en ouvrant et fermant les fenêtres pour faire circuler l’air froid de la région. C'est cet affinage traditionnel qui donne à notre charcuterie sa qualité et cette caractéristique saveur douce qui la différencie des produits d'autres régions.
À l'origine, l’abattage du porc ibérique et l’élaboration des charcuteries étaient des activités traditionnelles et la distribution se faisait en charrette entre villages voisins. Mais dès 1890, un centre de production s’est établi à Guijuelo, où on abattait déjà 400 têtes par an : c'est la naissance du secteur.
En 1950, les installations se modernisent, on incorpore les nouvelles technologies et la production s’élargit sans perdre de vue le travail artisanal nécessaire à la l’élaboration. Avec María del Mar et Francisco, représentants de la 4ème génération de la famille Hernández, l’entreprise s’installe dans ses nouveaux bâtiments et se prépare à faire face aux nouveaux défis du secteur et à l’expansion internationale. Elle abandonne à ce moment l’image classique du donjon de Guijuelo qui l’avait jusqu’à lors représentée et initie son internationalisation : aujourd’hui elle distribue ses produits dans plus de 12 pays d’Europe et du monde entier.
Actuellement, nous produisons près de 40 000 jambons et épaules conformes à la Norme de Qualité pour le jambon ibérique selon l’organisme de certification HYCER pour les produits agroalimentaires, ainsi que selon les contrôles de la marque de qualité de Castille-et-Léon Tierra de Sabor et les audits de l’AOP Guijuelo.