Calidad

Un producto natural, mimado y certificado

Disponemos de una cuidada selección de productos, curados de forma artesanal siguiendo la tradición.

Productos acogidos a la D.O. Guijuelo, que certifica y garantiza su calidad a través de una alimentación saludable del animal, cerdos criados en la naturaleza durante la montanera y jamones llevados con curación pausada y natural.

Calidad de nuestros jamones

Hernández Jiménez ha sabido adaptarse a las necesidades de la industria, reclamando los máximos niveles de calidad, instalaciones y procesos para sus jamones.

Han modernizado sus instalaciones y mataderos sin perder el estilo y recetas tradicionales que caracterizan cada una de sus piezas y adaptándose al marchamo exigido por la denominación de origen y por el cliente más exigente.

Todos nuestros jamones ibéricos salen directamente de la fábrica hacia su destino, sin pasar por intermediarios ni zonas de almacenaje deficientes que puedan alterar la calidad de nuestros jamones de Guijuelo.

Productos de bellota ibéricos

Nuestros cerdos, provenientes de las Dehesas de Andalucía, Extremadura y Salamanca, son criados y observados de forma continua. Alimentados con recursos naturales, pastos, bellotas, etc lo que otorga a nuestros jamones la más alta calidad.

Esto confiere la jugosidad y el gusto propios del mejor jamón ibérico.

Norma de calidad del ibérico

Todos nuestros productos están bajo la Norma del Ibérico.
Se llevan a cabo auditorias continuas tanto por parte de Hycer, como por la DOP Guijuelo, Tierra de Sabor y Calicer, para certificar el origen y calidad del producto que posteriormente sacamos al mercado.
Acorde a la norma van los siguientes factores raciales:

Madre 100 % ibérica y padre 100 % duroc = 50 % raza ibérica.

100 % Ibérica

100 % Duroc

50 % Raza ibérica

En estos casos el jamón presenta una mayor proporción de carne, además de una mayor infiltración, que le otorga una gran jugosidad y menor porcentaje de sal. Un jamón más económico debido al menor factor graso en la parte externa.

Madre 100 % ibérica y padre 50 % ibérico = 75 % raza ibérica.

100 % Ibérica

50 % Ibérico

75 % Raza ibérica

Los jamones presentan un sabor más marcado, combina las características de los 2 extremos, permitiendo una gran jugosidad sin perder la suavidad del sabor típico que la bellota aporta a este producto.

Madre 100 % ibérico y padre 100 % ibérico = 100% raza ibérica.

100 % Ibérica

100 % Ibérico

100 % Raza ibérica

Los jamones se caracterizan por su intensidad en el sabor, con texturas más tersas. Para los amantes de la amplitud de los sabores, con más punto de sal debido a su estructura. Tiene algo menos de rendimiento.

Colores de bridas

100% Bellota IbéricoCerdo 100% Ibérico alimentado con bellotas en dehesas

Bellota IbéricoCerdo cruzado que pasta libremente en dehesas.

Cebo Campo IbéricoCerdo alimentado con pienso al aire libre.

Cebo IbéricoCerdo alimentado con pienso en granjas.

Denominación de Origen Guijuelo

En 1984, Felipe Hernández Jiménez, junto con un grupo de industriales y ganaderos, detecta la necesidad de encauzar y poner en orden el sector. Se elaboraba mucho producto, pero con poco control. Así que deciden ponerse en contacto con técnicos del Instituto Nacional de Denominación de Origen del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de la Conserjería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León con el objetivo de crear un órgano que regule y ampare los productos elaborados en esa zona. Un par de años más tarde es cuando surge la D.O.P. Guijuelo como tal, en 1986.

Es la primera Denominación de Origen de Jamón Ibérico que se creó en España.Surge con el objetivo de crear un reglamento que certifique los jamones y paletas, elaborados en esta zona, dotándolos de unos altos estándares de calidad. Es un organismo sin ánimo de lucro y las principales funciones son dos:

1. Controlar el proceso de certificación de los productos amparados por nuestra D.O.P. durante todo el proceso de elaboración, desde el origen de la materia prima hasta la venta al consumidor final.

2. Hacer la promoción de dichos productos, informando al consumidor que esos productos han cumplido con las imposiciones del reglamento de certificación.

La DOP Guijuelo controla todo el proceso desde que el cerdo está en dehesa, la expedición, una vez que llega a matadero para su sacrificio y el proceso completo de curación, desde cuántos días está la pieza en sal, en los secaderos y en bodega.

Además, se controla el etiquetado de los productos y la preparación para su venta final.

Además de los precintos y propias etiquetas y vitolas de la marca, los productos que están controlados por nuestra D.O.P., llevan una etiqueta con el logo de la D.O.P. Guijuelo y una leyenda que dice: Certificado por D.O.P. Guijuelo.