COLLIER IBÉRIQUE

Ce morceau de lard avec des veines de viande maigre provient de la partie située entre la mandibule et le cou du porc ibérique. Il est soumis à un processus de salaison et mariné dans de l’ail et du pimentón (paprika d’Estrémadure).

Après une brève période d’affinage, on obtient un produit très apprécié pour cuisiner : il peut être frit ou bouilli pour des ragoûts. On l’utilise aussi comme saindoux pour faire frire les poissons et les viandes tout en leur donnant une saveur spéciale.

Dernièrement, en raison de sa saveur, il est de plus en plus présent dans les recettes de cuisine d’auteur.

PRÉSENTATIONS:

Par pièces entières.
Sous vide ou au naturel.
Affinage minimum : traditionnel en fonction du climat
Poids : de 2 à 2,5 kilos
À l’unité
Caisses de 6, 12 et/ou 16 kg